24 langoustines précuites
20 g de beurre
1 gousse d'ail
1 petite échalote
1/4 de gros oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
100 g de crème fraîche
250 g de tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 pincée de sucre
1 pointe de piment fort moulu
2 cuillères à soupe de fumet de poissons en poudre
1 pincée de sel
Persil frais