Choucroute en barigoule et gambas

8 gambas
800 g de choucroute cuisinée à la graisse d’oie
1 tranche de poitrine fumée
1/2 oignon
1/2 gousse d’ail
1 carotte
1/4 de céleri rave
1/2 poivron rouge,
1 courgette
1/4 de citron confit
1/2 bouquet de coriandre fraîche
2 branches de thym
Huile d’olive
1 cube de bouillon de volaille ou de poule
Coriandre en grains

1. Émincer finement l’oignon et l’ail, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Rajouter la tranche de poitrine coupée finement, le thym et quelques grains de coriandre.
3. Dans l’ordre, tailler en petits dés et ajouter dans la casserole au fur et à mesure : la carotte, le céleri rave, le poivron et la courgette.
4. Tailler le citron confit de la même manière. En réserver la moitié et ajouter l’autre dans la casserole. Laisser cuire 5 minutes.
5. Ajouter le cube de bouillon de volaille et mouiller avec de l’eau à hauteur.
6. Ajouter la choucroute et laisser cuire 10 minutes.
7. Pendant la cuisson des légumes, faire revenir les gambas dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer.
8. Égoutter la choucroute en barigoule. Parsemer du reste du citron confit et de la coriandre fraîche émincée finement. Saler, poivrer.
9. Servir dans une assiette creuse avec deux gambas entrelacées.

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la choucroute crue. Il suffit au dernier moment de mélanger les légumes égouttés avec la choucroute.