Mousse de carottes et noix de saint-Jacques laquées

12 noix de saint-Jacques
500 g de carottes Priméale
15 cl de crème fraîche
100 g de beurre
Sauce soja
Sel, poivre du moulin, épices

1. Eplucher les carottes, cuire à l’eau bouillante, salée et légèrement sucrée.
2. Réaliser la purée dans le robot, crémer, ajouter le beurre et rectifier l'assaisonnement.
3. Réduire la sauce soja avec un trait de vinaigre balsamique et une pointe de 4 épices et poêler les noix dans cette réduction.
4. Dresser une quenelle de purée et poser une saint-Jacques laquée.