4 parts d'aile de raie
350 g de pommes de terre
125 g de parmesan
60 g de mesclun
1 bouquet de basilic
1 gousse d'ail
1 citron
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
Préparation
Pelez et faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 20-25 minutes, selon leur taille.
Râpez le parmesan. Pelez l'ail et pressez le citron. Mixez les trois quarts du basilic avec l'ail, la moitié de l'huile et du jus de citron. Salez et poivrez. Arrosez le poisson avec le reste d'huile et de jus de citron.
Coupez les pommes de terre en lamelles et arrosez-les avec la préparation au basilic. Salez et poivrez-les.
Dans une poêle, faites cuire le poisson pendant 6 minutes de chaque coté.
Répartissez le mesclun dans 4 assiettes. Ajoutez le basilic restant et les pommes de terre. Disposez la raie chaude par dessus et servez aussitôt.