Salade d'asperges à l'italienne

12 fines tranches de jambon de Parme
400 g d'asperges blanches assez fines
400 g d'asperges vertes
500 g de tomates cerises
3 coeurs de laitue
1 citron
12 feuilles de basilic
200 g de parmesan en un seul morceauPour la vinaigrette:

• 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
  2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux
  1 cuillère à café de moutarde
  Sel
  Poivre

1. Coupez la base du trognon des coeurs de laitue. Coupez-les en deux dans la hauteur et disposez-les en étoile dans un grand plat rond. Arrosez-les avec la moitié du jus de citron, poivrez, arrosez ensuite d'un filet d'huile et réservez.
2. Pelez les asperges et coupez la base ligneuse. Coupez-les en tronçons réguliers, en laissant les pointes entières. Faites-les cuire à la vapeur pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres et encore un peu croquantes. Égouttez-les et citronnez-les avec le reste du jus de citron.
3. Lavez et essuyez les tomates cerises puis coupez-les en deux. Mélangez-les délicatement avec les asperges.
4. Avec un couteau économe, taillez le parmesan en fins copeaux.
5. Déposez les coeurs de laitue sur un plat puis versez le mélange tomates/asperges au centre.
6. Préparez la vinaigrette en fouettant vivement l'huile avec le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre.
7. Versez cette vinaigrette sur la salade puis ajoutez, sur le dessus, les tranches de jambon en chiffonnade et le parmesan en copeaux. Décorez de feuilles de basilic ciselées et servez.