Salade de cresson aux endives, aux oranges et au persil

1 endive
1 bouquet de cresson
1 orangePour la vinaigrette :

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  1 petite poignée de feuilles de persil
  Sel et poivre du moulin
  3 cuillères à soupe d’huile

1. Séparez les feuilles de l’endive, lavez-les, séchez-les et si nécessaire coupez-les.
2. Lavez, triez et séchez le cresson. Si nécessaire, recoupez-les feuilles puis enlevez les parties dures.
3. Épluchez l’orange avec un couteau affûté, enlevez les membranes blanches. Prélevez les segments en récupérant le jus, pressez le reste de la chair à la main pour récupérer tout le jus.
4. Mélangez le vinaigre avec 3 cuillères à soupe de jus d’orange et l’huile. Salez, poivrez.
5. Mélangez l’endive, le cresson, les segments d’orange et le persil.
6. Mettez le tout dans un saladier et arrosez de vinaigrette.