Gambas et sauce noix de coco à la vanille et à la cardamome

600 g de gambas (crues et sans tête)
Sel, poivre du moulin
1 botte d’oignons nouveaux, coupés en rondelles
10 cl de crémant sec
20 cl de lait de coco
15 cl de crème fraîche
1 gousse de vanille grattée
5 capsules de cardamome vertes
Jus d’un demi citron vert
1 piment rouge ou vert, émincé finement

1. Décortiquez les gambas en gardant la queue.
2. Chauffez un peu d’huile dans une poêle et faites y cuire les gambas 1 – 2 minutes des deux côtés.
3. Salez et poivrez, puis gardez-les au chaud sur une assiette couverte d’un papier aluminium.
4. Mettez les oignons nouveaux dans la poêle et faites-les revenir 1 minute en remuant, puis réservez.
5. Versez le crémant, le lait de coco et la crème fraîche dans la poêle, ajoutez la gousse de vanille grattée et le cardamome. Laissez réduire à feu moyen. Retirez la gousse de vanille et les capsules de cardamome.
6. Ajoutez les oignons nouveaux, le piment et le jus de citron vert. Salez.
7. Disposez la sauce sur des assiettes, posez les gambas par-dessus et servez aussitôt.