1 chou blanc
1 petit pain de la veille
1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile végétale
2 cuillères à soupe de persil haché
500 g de viande hachée
2 petits œufs
2-4 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe de beurre clarifié
Préparation
Ôtez les feuilles externes du chou, faites blanchir le chou dans une grande quantité d’eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez-le, rincez-le à l’eau froide, aplatissez un peu le trognon avec un couteau.
Faites ramollir le petit pain dans de l’eau.
Détachez 8 grandes feuilles de chou. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés, faites-le revenir dans une cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le persil.
Essorez soigneusement le petit pain et mélangez-le avec l’oignon, le persil, la viande hachée, les œufs et la chapelure. Salez, poivrez. Étalez les feuilles de chou les unes à côtés des autres et répartissez la farce sur les feuilles.
Rabattez les côtés, roulez et attachez avec de la ficelle de cuisine. Faites précuire les roulés au cuit-vapeur pendant 20 minutes environ.
Faites chauffer le beurre clarifié et faites-y revenir les roulés à feu vif sur toutes les faces.
Retirez la ficelle avant de servir et, si vous le souhaitez, servez avec une sauce à la tomate ou à la bière.