2 oignons
1 aubergine
3 petits poivrons rouges
2 courgettes trompettes
4 tomates
4 gousses d'ail
Thym (en branche)
Romarin (en branche)
Huile d'olive
Sel
Poivre
Préparation
Émincez l'oignon et faites-le revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Lorsqu'il est doré, ajoutez l'aubergine détaillée en petits cubes. Laissez revenir quelques minutes.
Ajoutez ensuite les poivrons taillés en dés moyens. 5 à 10 minutes plus tard, ajoutez les courgettes coupées en demi-rondelles.
Ajoutez enfin les tomates en dés, l'ail écrasé, le thym et le romarin. Assaisonnez et laissez compoter à feu doux et à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.