250 g de riz
1 litre de lait
100 g de sucre
4 œufs
25 g de beurre
1 zeste d’orange
1 zeste de citron
20 g de sucre en poudre de canne
3 cuillers à soupe de marmelade d’abricot
1 cuiller à café de kirsch, 1 de madère
4 abricots confits
Ustensiles
plat à gratin
Préparation
Faire cuire 250 g de riz dans 1 litre de lait additionné de 100 g de sucre en poudre (5 cuillers à soupe) et dans lequel on a mis 1 zeste d’orange et 1 zeste de citron (partie orange ou jaune de la peau, sans trace de peau blanche).
En cours de cuisson, à feu très doux, remuer 2 fois le riz.
Retirer les zestes, laisser refroidir.
Mélanger le riz à 4 œufs battus entiers.
Beurrer un moule à bords assez hauts, parsemer à l’intérieur du moule du sucre de canne en poudre, verser le riz dans le moule (ne pas dépasser les ¾ de la hauteur). Laisser cuire ½ heure à feu très doux. Afin de ne pas faire brûler le riz, cuire au bain-marie dans le four.
Ce gâteau, une fois démoulé, peut être nappé de marmelade d’abricot, liquéfiée à la chaleur dans une casserole, additionnée d’une cuiller à café de kirsch et d’une cuiller à café de Madère.
Pour parfaire la préparation, décorer le gâteau avec quelques abricots confits.