Le bon vieux chili con carne

2 oignons moyens
2 gousses d’ail
2 carottes
2 branches de céleri
2 poivrons rouges
Huile d’olive
1 cuillère à café bombée de chili en poudre
1 cuillère à café bombée de cumin moulu
1 cuillère à café bombée de cannelle en poudre
Sel
Poivre du moulin
1 boîte de 400 g de pois chiches
1 boîte de 400 g de haricots rouges
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
500 g de viande de boeuf hachée de bonne qualité
1 botte de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
400 g de riz basmati

1. Pelez et hachez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri.
2. Coupez les poivrons rouges en deux, ôtez les pédoncules, les pépins et hachez-les.
3. Faites chauffer votre plus grosse casserole à feu moyen. Versez 2 belles lampées d’huile d’olive et ajoutez tous les légumes, le chili, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre.
4. Laissez cuire pendant 7 minutes en mélangeant à peu près toutes les 30 secondes. Quand les légumes sont légèrement colorés, ajoutez les pois chiches, les haricots rouges et les tomates en boîte.
5. Incorporez la viande crue en la répartissant bien avec une cuillère en bois. Ajoutez le volume d’une boîte de tomates vide remplie d'eau.
6. Récupérez les feuilles de coriandre, gardez-les au frais. Hachez les tiges (rincées) et ajoutez-les à la sauce. Ajoutez le vinaigre balsamique, salez et poivrez.
7. Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure en remuant de temps en temps pour éviter au fond d’attacher.
8. Servez avec du riz, de la guacamole et du yaourt.