Salade chaude de pommes de terre aux épinards et zestes de citron

800 g de pommes de terre à chair ferme
800 ml de bouillon de légumes
300 g d’épinards
4 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel
Poivre du moulinPour la décoration:

• Quelques zestes de citron

1. Lavez soigneusement les pommes de terre et épluchez-les si vous le souhaitez.
2. Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole. Ajoutez les pommes de terre (elles doivent être couvertes de bouillon) et faites-les cuire pendant 25 minutes.
3. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et égouttez-les de nouveau. Coupez les pommes de terre en quartiers.
4. Lavez, essuyez et coupez les épinards. Mélangez l’huile, le vinaigre et le jus de citron. Salez et poivrez.
5. Arrosez les pommes de terre avec la vinaigrette, mélangez et laissez reposer pendant 30 minutes environ.
6. Au moment de servir, incorporez les épinards, versez le tout dans un saladier et parsemez de zestes de citron.