150 g de chocolat noir
200 g de beurre
100 g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
4 oeufsCrème pour fourrer
300 g de chocolat noir
400 g de crème fraîche
2 cuillères à soupe de sucre
Glaçage
150 g de chocolat noir
100 g de crème fraîche
Préparation
Faites fondre le chocolat au bain-marie, mélangez au beurre travaillé avec le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs un par un
puis la farine et délicatement les blancs fouettés en neige
(avec une pincée de sel ou quelques gouttes de citron).
Versez la pâte dans un moule carré et faites cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte "presque" sèche.
Demoulez sur une grille et laissez refroidir (1 jour au frigo).
Coupez le gâteau en deux et posez le dessus du gâteau sur le plat de service et cerclez-le. Procédez comme pour une ganache. Mettez le chocolat et la crème fraîche dans une casserole. Chauffez et remuez vivement sur feu vif. Laissez refroidir et mettez au frais 2 heures au moins.
Après deux heures, battez au fouet la crème jusqu'à ce qu'elle devienne bien mousseuse en ajoutant le sucre et remettez un peu au froid. Etalez ce fourrage sur le disque de gâteau, égalisez la crème et posez le second disque.
Procédez de la même façon que pour la crème. A peine refroidie, versez-le sur le gâteau.
