Le quatre quarts se fait en fonction du poids des œufs, c'est pour cela qu'il vaut mieux peser ses œufs avant. Si vos 3 œufs pèsent 150g, prenez la même mesure de poids pour l'ensemble des ingrédients. Vous pouvez incorporer les œufs entiers au lieu de séparer les blancs des jaunes mais dans ce cas, il faudra rajouter 1 cc de levure chimique à la pâte. Cette recette peut être réalisée avec différents fruits (poires, pêches, abricots, prunes, mangues, ananas…).