2 râbles de lapin
20 g de pignons de pin
Gros sel
60 g de parmesan râpé
Sel
Poivre
6 branches de basilic
2 gousses d'ail
Huile d’olive
400 g de tagliatelle
Préparation
Mettez à chauffer 2 cuillères d’huile d’olive et faites dorer le lapin. Puis baissez le feu et laissez-le mijoter 20 à 30 minutes suivant le goût. A mi-cuisson déglacez le jus avec un verre d’eau.
Salez et poivrez.
Préparez la sauce au pistou:
Lavez et effeuillez le basilic. Pelez l'ail. Mettez dans un mixer le 3/4 du basilic, l'ail, les pignons, le parmesan et de l’huile d’olive. Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse. Salez et poivrez à votre convenance
Ajoutez le pistou dans la casserole avec les râbles de lapin, mélangez. Baissez le feu et laissez mijoter encore une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faites cuire des tagliatelle. Ciselez le reste de basilic. Servez les râbles au pistou sur un lit de tagliatelle, décorez de basilic ciselé.