1 belle pintade
Un peu d'huile
3 cuillères à soupe de beurre
Sel
Poivre
Thym
Laurier
300 g de rouelle dégraissée
foies de volaille
1 œuf
3 cuillères à soupe de châtaignes
1 morceaux de pain trempé dans un peu de lait chaud et essoré
1/2 gousse d'ail
1/2 échalote
2 cuillères à soupe de persil ciselé
ThymPour la tarte tatin:
- 3 petits suisse 40 % de matière grasse
180 g de farine
90 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
300 g de pruneaux
350 g de pommes
100 g de beurre
100 g de sucre
5 belles endives
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de jus de citron
Thym
Pour les châtaignes:
400 g de châtaignes
200 g de lardons
1 gousse d'ail