4 cailles
300 g d'amandes
1 grappe de raisins noirs muscat
3 tranches de pain de mie
30 ml d'huile d'olive
60 g de beurre allégé
1 verre de vin blanc sec
salade de pourpier
sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Videz les cailles et salez, poivrez l'intérieur. Beurrez-les légèrement et mettez-les dans un plat allant au four. Faites cuire 25 min en ajoutant du beurre à mi-cuisson et en arrosant d'eau bouillante.
Décortiquez les amandes et faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre.
Taillez le pain de mie en triangle et faites-le dorer dans l'huile chaude. Egouttez-le et réservez.
Enlever le surplus de graisse du jus de cuisson des cailles et déglacez au vin blanc. Faites réduire puis ajoutez les raisins dans la sauce.
Dans 4 assiettes disposez les feuilles de pourpier, les croutons, posez-y les cailles, arrosez de sauce aux raisins et décorez avec les amandes.