60 ml d'huile végétale
2 gros oeufs
1 cuillère à café de mélange d'épice
150 ml de sucre en poudre
3 cuillères à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle
Quelques amandes effilées
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Remplissez les moules à muffins de caissettes en papier.
Mélangez la chair de patidou, l'huile, les oeufs, les épices, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Tamisez la farine et le bicarbonate de soude au-dessus du mélange sec et incorporez délicatement à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit tout juste homogène.
Répartissez la pâte dans les moules et déposez quelques amandes à la surface des muffins.
Faites cuire au four pendant 30 minutes.
Laissez refroidir sur une grille et dégustez tiède ou à température ambiante.