100 g de crème double
95 g de sucre vanillé maison
30 g de miel d'oranger
60 g d'amandes effilées
125 g de fruits confits de qualité
150 g de chocolat de couverture
Préparation
Portez la crème à ébullition avec le sucre et le miel. Faites cuire à 118 °C puis incorporez les amandes et les fruits confits.
Dressez dans les moules et faites colorer pendant 5 minutes à 200 °C (ou un peu moins, si vous les préférez moins dorés). Laissez refroidir et démoulez.
Trempez le fond des florentins dans le chocolat tempéré puis posez-les sur une feuille de papier guitare pour qu'ils sèchent et deviennent brillants.
Conseils
Ces florentins se conservent très bien dans une boîte hermétique, au frais, pendant quelques semaines.