1 kg d'aubergine
150 g d'allumettes de lard fumé
2 boîtes (400 g) de pulpe de tomates
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de persil haché
Herbes de Provence
Huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Lavez et essuyez les aubergines. Coupez en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.
Émincez finement les oignons. Émincez finement les gousses d'ail dégermées.
Rangez côte à côte sur la plaque du four et badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive au pinceau.
Passez-les au four environ 10 minutes.
Sortez la plaque, retournez les tranches, badigeonnez-les d'huile et remettez au four environ 10 minutes (surveillez pour qu'elles ne brûlent pas). Laissez refroidir.
Faites légèrement dorer les lardons à sec dans une poêle. Réservez-les.
Jetez le gras rendu par les lardons, remplacez-le par 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y fondre les oignons sans coloration. Ajoutez alors l'ail et laissez revenir quelques instants.
Huilez légèrement un plat à gratin. Rangez une couche d'aubergines.
Parsemez 1/3 du mélange ail-oignon, la moitié des lardons, 2 cuillères à soupe de persil, des herbes de Provence.
Recouvrez du tiers des tomates, salez, poivrez.
Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites cuire à 190 °C pendant 35 minutes environ.