2 aubergines
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 cuillère à café d'ail en poudre
250 g de pulpe de tomates
2 cuillères à soupe de raisins secs
1 cuillère à soupe de coriandre
Le jus d'un citron
1 courgette coupé en petits dés
Préparation
Coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur. Mélangez le jus de citron et 1 cuillère à café d'huile, badigeonnez la chair des aubergines. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Chauffez le reste d'huile dans une poêle, et faites dorer l'oignon et l'ail. Ajoutez les dés de courgettes. Puis les raisins secs et la coriandre. Ajoutez la pulpe de tomates.
Assaisonnez et laissez cuire jusqu'à évaporation. Répartissez sur les tranches d'aubergines. Couvrez de papier aluminium et enfournez 30 minutes.