1 daurade de 1 kg environ
2 ou 3 petites courgettes
1 carotte
150 g de champignons de couche
1 laitue
Fenouil vert
Sel, poivre en grains
Huile, vinaigre
Anis étoilé
Grains de coriandre
Préparation
Lavez soigneusement la daurade après l’avoir vidée. Écaillez-la, coupez les nageoires, épongez-la et levez ses filets. Pour cela fendez-la tout le long du ventre d’un coup de couteau bien effilé et glissez sa lame tout le long de l’arête, bien à plat. Ôtez le filet, retournez la daurade et faites de même pour l’autre face.
Grattez la carotte. Coupez-la en tranches minces, puis en fins bâtonnets de la taille d’une allumette. Mettez-les dans une petite casserole, couvrez-les d’eau froide salée. Faites pocher en 5 minutes environ.
Faites de même avec les courgettes et mettez-les sur les bâtonnets de carottes pour 1 minute seulement de cuisson.
Faites un petit nouet de gaze enfermant 10 grains de poivre, 10 grains de coriandre et une graine d’anis étoilé. Mettez-le dans une casserole avec 2 verres de vinaigre d’alcool et 1 cuiller à café de sucre en poudre. Faites venir l’ébullition et laissez cuire 5 minutes.
Pendant ce temps nettoyez et parez les champignons et escalopez-les finement.
Placez les escalopes de daurade sur un plat huilé, salez, poivrez et passez-les une minute seulement sous le gril ardent du four.
Retournez et donnez à nouveau 1 minute de cuisson. Prélevez un peu de vinaigre chaud avant d’y jeter les bâtonnets de légumes et les lamelles de champignons. Donnez-leur 2 minutes d’ébullition.
Dressez le tout sur un plat et nappez de sauce faite avec le vinaigre réservé et de l’huile, sel et poivre.
