4 pavés de saumon de 150 g (avec peau)
4 branches de persil plat
2 cuillers à café de câpres
1/2 citron
300 g de pommes de terre (Rattes)
100 g de beurre demi-sel
12 oignons nouveaux
1 pincée de sucre
12 tranches fines d'andouille de Guémené
20 cl de fond de volaille déshydraté
Sel, poivre