8 merlans de 200 à 250 g
20 cl de lait ou de bière
160 g de farine
Huile de fritureSauce tartare:
- 2 jaunes d'oeuf
20 g de moutarde
Quelques gouttes de vinaigre
40 cl d'huile
Cerfeuil
Ciboulette
Estragon
Persil
40 g de câpres
40 g de cornichons
Sel fin
Poivre de Cayenne