800 g de filet de lotte (1 seul morceau)
1 cuillère à soupe de jus de citronPour la farce:
- 3 gousses d'ail
1 botte d'herbes (aneth, basilic, persil et ciboulette)
1 blanc d'œuf
En plus:
200 g de pancetta ou de lard fumé en tranches fines
2 cuillères à soupe de margarine
Un peu de vin blancPour les légumes:
300 g d'épinards
1 oignon
100 ml de bouillon de légumes