Une anguille de 800 g à 1 kg
60 g de beurre, huile d’arachide
1 bouteille de vin de Bourgogne (Irancy ou Beaune)
1 feuille de laurier, thym
Un petit verre de marc de Bourgogne
100 g de champignons de Paris
2 oignons
1 cuiller à dessert de farine
Cresson frais, 1 gousse d’ail (facultatif)