1 kg de figues
700 g de sucre
1 citron non traité
1 gousse de vanille
Une dizaine de noix fraîches
Préparation
Essuyez soigneusement les figues avec du papier absorbant. Piquez-les transversalement à l’aide d’un bâtonnet en bois ou d’une aiguille à tricoter. Faites-les blanchir 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez et réservez les figues.
Préparez le sirop : dans une grande marmite, faites chauffer 0,5 litre d’eau et le sucre. Pendant ce temps, lavez, essuyez et coupez le citron en tranches fines. Ajoutez-les au sirop, ainsi que la gousse de vanille fendue.
Cassez les noix, ébouillantez et épluchez les cerneaux et ajoutez-les à la préparation. Dès que le mélange bout, plongez délicatement les figues dans le sirop, et laissez cuire à feu très doux à petits bouillons pendant une demi-heure.
Vérifiez la cuisson : Faites couler une goutte de sirop sur une assiette froide inclinée, elle doit se figer.
Mettez en pots ébouillantés et séchés immédiatement : répartissez les fruits dans les pots avec l’écumoire, et couvrez-les ensuite avec le sirop. Couvrez d’un torchon propre et laissez refroidir. Fermez vos pots avec une couche de paraffine ou de papier alcoolisé, et couvrez de papier cellophane.
Étiquetez et rangez vos pots dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.