Duel de Mayonnaises fouet manuel vs mixeur plongeant J'écris un commentaire Condiments le 05/01/2021 à 15h57 par Ajouter à votre selection Difficulté Coût Préparation 5 min Repos 0 min Cuisson 0 min Personnes 4 Ingrédients 1 jaune d’œuf 1 cuillère à café de moutarde Huile végétale 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin Sel, poivre Ustensiles Fouet manuel ou mixeur plongeant Préparation Mayonnaise au fouet manuel Mettre le jaune d’œuf dans une jatte et le mélanger avec la moutarde. Laisser reposer quelques minutes (2 à 5) l’œuf et la moutarde. C’est ce qui permet de réussir la mayonnaise. Une fois le temps de repos respecté, commencer à monter la mayonnaise au fouet en versant simultanément l’huile en filet. Ajouter autant d’huile que nécessaire pour la quantité de mayonnaise désirée. Une fois le volume obtenu, ajouter un peu de vinaigre de vin (1/2 cuillère à soupe, ajuster selon vos goûts), saler, poivrer et mélanger à nouveau. Conserver au frais avant de servir. Avec cette méthode, la texture obtenue est plutôt crémeuse et la couleur, plutôt jaune clair. Mayonnaise au mixeur plongeant Mettre l’œuf entier dans un récipient profond type pichet gradué. Ajouter la moutarde, le vinaigre de vin, le sel, le poivre et une bonne quantité d’huile d’olive. Mixer la préparation qui monte aussitôt. Ajouter petit à petit, l'huile végétale jusqu'à obtenir la consistance voulue. Avec cette méthode, la texture obtenue est plutôt mousseuse et la couleur, plutôt blanche. J'écris un commentaire