1 kg de pommes acides (booscop)
2 cuillères à café de mélange de cinq-épices (panch phora)
1 cuillère à café de cumin moulu
3 cuillères à soupe de sucre de canne
1 cuillère à café de jus de citron
3 cuillères à soupe de ghee ou huile
Sel
Préparation
Pelez les pommes, ôtez le cœur et coupez-les en petits cubes.
Faites chauffer le ghee et faites-y revenir les épices sur feu moyen, pendant 30 secondes, en mélangeant constamment. Ajoutez les pommes et faites-les cuire pendant environ 4 min.
Ajoutez 15 cl d’eau, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 20 min, jusqu'à ce que les pommes soient très tendres.
Ajoutez le sucre et le jus de citron. Poursuivez la cuisson sur feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le chutney épaississe. Laissez refroidir.
Conseils
Les chutneys cuits peuvent être mis en pots et conservés au frais pendant quelques semaines. Attention : n'utilisez pas de couvercle en métal !
