1,2 kg de noix de veau
100 g de lardons fumés
2,5 cuillères à soupe d’huile d’olive
6 oignons frais
3 tomates
2 cuillères à café de concentré de tomates
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de farine
1 petit verre à liqueur de cognac
100 ml de vin blanc sec
200 ml de bouillon
2 branches de romarin
200 g d’olives noires dénoyautées
20 cl de crème épaisse
Sel
Poivre