500 g de foies de volaille
250 g de beurre
1/2 bouteille de riesling
3 cuillères à soupe de cognac
300 g de gelée
2 pincées de quatres épices
Sel
Poivre du moulin
Préparation
Coupez les foies de volaille en petits morceaux après les avoir dénervés. Pochez-les dans le vin pour 4 minutes seulement et égouttez-les.
Mettez les foies dans le mixer, le beurre coupé en petits morceaux. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
Ajoutez le cognac, les quatre épices, le sel, le poivre, mélangez bien et mettez dans une terrine au frais pour 24 heures.
Le lendemain, faites chauffer la gelée pour la liquéfier. Si vous utilisez de la gelée en sachet, diluez-la dans 2 verres d'eau froide et montez tout doucement à ébullition sans cesser de remuer.
Recouvrez-en la terrine en disposant une branche de persil ou de romarin par desssus.