2 pâtes feuilletées
600 g d'échines de porc
1 beau bouquet de persil plat
1 cuillère à café d'estragon
1 branche de thym
3 échalotes
1 gousse d'ail
15 cl de vin blanc
2 jaunes d'oeufs
Sel
Poivre du moulin
Préparation
Réalisez la farce la veille.
Découpez l'échine de porc désossée en tranches puis en lanières assez fines. Conservez la partie grasse de façon à donner du goût et du moelleux.
Déposez dans un récipient la viande, aves les échalotes et l'ail finement hachés. Ajoutez et ciselez les herbes.
Poivrez généreusement et arrosez le tout de vin blanc. Filmez et entreposez au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain:
Ajoutez 2 à 3 grosses pincées de sel. Goûtez et rectifiez au besoin.
Étalez les pâtes feuilletées et dessinez deux rectangles.
Décrochez deux petits carrés de pâte à chaque extrémité pour bien emprisonner la farce au moment de replier la pâte.
Étalez généreusement la farce sur tout le long.
Repliez les côtés et dorez les parties supérieures avec du jaune d'oeuf préalablement délayé avec un filet d'eau.
Refermez la pâte sur les côtés et à l'aide des chutes de pâtes réalisez les couvercles.
Posez alors sur toute la surface pour qu'il n'y ait aucune ouverture possible. Dorez l'ensemble au jaune d'oeuf et réalisez des décorations à l'aide du plat d'un couteau.
Réalisez trois ou quatre cheminées bien espacées sur la partie supérieure de la pâte et passez au froid 30 minutes.
Pendant ce temps préchauffez le four à 230 °C.
Quand le four est bien chaud placez les pâtés préalablement déposés sur une plaque de cuisson. Baissez le four à 210 °C et faites cuire 20 minutes.
Baissez ensuite le four à 180 °C et terminez la cuisson 25 à 30 minutes. Il faut que le porc soit bien cuit et la pâte bien dorée et croustillante.
Servez avec une bonne salade en entrée ou en plat en réalisant des tranches bien épaisses.
