cette recette est une déclinaison de la fameuse recette des « endives aux jambons ». Pour réussir une sauce béchamel, il est important de respecter les associations suivantes : roux chaud avec lait froid ou roux froid avec lait chaud. Cette règle permet d'éviter la formation de grumeaux dans la sauce. Pour rendre cette sauce béchamel plus onctueuse, il est possible de lui ajouter de la crème liquide (5 à 8 cl pour 50 cl de lait).