Abats de mouton
2 pieds de veau
1 morceau de palette
Carottes
Armagnac
Herbes fraîches
3 oignons
1 gousse d’ail
Sel
Poivre
Préparation
Faites cuire la tête, les deux pieds de veau et les carottes. Salez et poivrez. Parsemez de fines herbes et laissez mijoter 30 minutes en cocotte.
Après refroidissement, récupérez la cervelle et la viande, puis décortiquez les pieds. Hachez l'ensemble des abats, puis la viande. Assaisonnez de sel et de poivre.
Incorporez les oignons émincés, la gousse d'ail ciselée, l'armagnac et les fines herbes. Faites cuire en terrine pour une heure environ.