Salade d'avocat au poulet

2 avocats
Jus de citron
1 blanc de poulet
50 g de riz cuit
2 carottesPour la sauce:

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  1 trait de vinaigre balsamique
  3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  1 cuillère à soupe de persil haché
  1 oignon frais
  Sel
  Poivre

1. Coupez les avocats en 2, retirez les noyaux. Coupez la chair en petits dés. Faites des petites boulettes avec une cuillère parisienne. Arrosez-les de jus de citron.
2. Faites cuire le blanc de poulet dans un peu d'huile d'olive. Coupez-le en petits morceaux.
3. Pelez et râpez la carotte. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients indiqués.
4. Servez aussitôt.