4 pavés de saumon
300 g de lentilles vertes
2 petites tomates
1 échalote
½ citron
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
2 brins de persil
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre
Sel
Poivre du moulin
Préparation
Dans une casserole, faites cuire les lentilles avec le laurier et le thym dans 1 litre d'eau à feu doux pendant 30 minutes.
Epépinez les tomates et coupez-les en petits cubes.
Egouttez les lentilles, jetez le laurier et le thym. Hachez l'échalote et le persil et ajoutez-les ainsi que les dés de tomates, le vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile et du sel.
Mélangez et réservez au chaud.
Assaisonnez le saumon avec du sel et du poivre. Dans une poêle, faites saisir les pavés pendant 2 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Retournez-les, faites cuire encore 2 minutes. Arrosez le jus du citron, placez-le sur les lentilles et décorez avec du persil.