4 beaux filets de turbot
8 pommes de terre grenaille
3 ou 4 courgettes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 cl de crème entière
1 jaune d'oeuf
3 cuillères à soupe de câpres
8 filets d'anchois à l'huile
Sel
Poivre du moulin
Persil
Préparation
Préparez les pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans un grand volume d'eau froide. Portez à ébullition et comptez alors 20 minutes de cuisson.
Préparez les feuilletés. Préchauffez le four à 180 °C. A l'aide d'un petit disque à pâtisserie réalisez 8 cercles de pâtes feuilletées. Déposez sur une feuille de cuisson ou un silpat.
Pliez les disques en deux comme pour réaliser un chausson. A l'aide d'un pinceau badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez pour une quinzaine de minutes.
Surveillez la cuisson. Préparez la fondue de courgette. Lavez et coupez les extrémités des courgettes.
Découpez les courgettes en lamelles épaisses puis détaillez des cubes pas trop gros. Déposez dans un plat allant au micro-ondes, ajoutez l'huile d'olive et salez légèrement.
Faites cuire à l'étouffer 8 minutes environ en couvrant le plat avec du film micro-ondes. Réservez.
Préparez la sauce anchoïade:
Déposez la crème dans une casserole et faites chauffer.
Ajoutez alors les filets d'anchois et laissez fondre en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Une fois les anchois fondus, ajoutez les câpres et faites cuire à feu doux 10 minutes en mélangeant régulièrement.
Filtrez la sauce et versez sur le jaune d'oeuf en plusieurs fois sans cesser de remuer. Remettez dans une casserole et laissez épaissir tout en remuant. Une fois que la sauce nappe la cuillère réservez.
Préparez les filets de Turbot:
Roulez les filets dans la farine.
Mettez à chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle. Saisissez les filets de Turbot 3-4 minutes de chaque côté. Salez légèrement et poivrez.
Dressage:
Dressez un cercle au centre d'une assiette chaude et déposez un peu de fondue de courgettes.
Déposez le filet de turbot encore chaud sur la fondue. Ôtez le cercle et déposez à côté deux pomme de terre préalablement épluchées. Ajoutez les petits feuilletées et nappez de sauce anchoïade. Ajoutez quelques câpres pour la déco et du persil. Servez sans attendre.
