2 gros merlans et 1 petit
2 ou 3 carottes
1 pied de céleri en branches
500 g de haricots verts
2 ou 3 échalotes
50 g de beurre
1 bouquet de cerfeuil
3 œufs
1 petit pot de crème fraîche
1 biscotte
Un peu de vin blanc sec
Sel, poivre
Ustensiles
Un mixer<br />
un plat à four<br />
papier aluminium
Préparation
Lavez, grattez, effilez les légumes. Coupez carottes et céleri en fins bâtonnets. Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.
Pendant ce temps, levez les filets du petit merlan, ôtez toute trace d’arête, passez au mixer. Travaillez cela avec les œufs, quelques cuillerées de crème et de la biscotte écrasée.
Détendez d’un filet de vin, salez et poivrez.
Ouvrez les merlans, videz-les, nettoyez-les et farcissez-les avec la préparation précédente.
Placez les légumes dans le fond d’un plat à four.
Couchez les merlans sur les légumes, salez et poivrez, mouillez d’un filet de vin, couvrez de papier aluminium et faites cuire 15 minutes dans le four préchauffé et réglé à therm. 6 (200 °C).
Préparez une petite sauce pendant cette cuisson : mettez 1 ou 2 échalotes hachées dans une petite casserole avec quelques cuillerées de vin blanc.
Faites réduire presqu’à sec avant de saler, poivrer et travailler au beurre, hors du feu.
Ajoutez quelques cuillerées de crème juste avant de servir et saupoudrez de pluches de cerfeuil.