500 g de langoustines
12 asperges vertes
1/2 orange
1/2 pamplemousse
15 g de beurre demi-sel
5 cl d'huile d'olive
Gros sel Pour le fumet de langoustines :
- 1 oignon
1 échalote
1 bouquet garni
2 cuillères à café de concentré de tomates
Pour le beurre d'agrumes :
Fumet de langoustines
100 g de beurre doux
Sel, poivre