L'écrasée de pomme de terre vitelotte :
- 0.300 kg de vitelotte
0.030 kg de beurre
0.040 L de lait
0.020 d'huile de noisette
Le ragoût d'escargots :
2 dz d'escargots de bourgogne en boite
0.080 kg de carotte
0.030 kg de céleri branche
0.040 kg d'échalote
1/2 gousse d'ail
1 bouquet garni
0.400 L de fond de veau
un peu de persil hachéLa décoration :
Chips de vitelotte
Persil frit