3 blancs d'œufs
250 g de sucre
80 g d'eau
1/2 cuillère à café d'agar agar
5 cuillères à soupe de sirop au choix
Colorant alimentaire
Sucre glace
1 pincée de sel
Préparation
Mettez le sucre, l'eau et l'agar agar dans une petite casserole. Mélangez le tout et portez doucement à ébullition.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Versez les blancs dans le bol du robot avec la pincée de sel et battez
en neige.
Quand le sucre commence à bouillir légèrement, ajoutez le sirop choisi et le colorant puis, coupez le feu.
Versez le caramel coloré en très fin filet dans les blancs en neige, en continuant de battre à petite vitesse.
Fouettez pendant 5 minutes pendant que le mélange refroidisse un peu.
Étalez une feuille de silicone ou de papier cuisson sur une surface plane. Saupoudrez généreusement de sucre glace.
Avec une poche à douille, déposez des petits tas de "pâte" sur le papier sucré. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.
Faites sécher les guimauves pendant 12 h.
Décollez les guimauves du papier et roulez-les dans du sucre glace.
Emballez dans de jolis sachets transparents et offrez-les.
