200 g de chocolat blanc concassé
120 g de crème entière
10 capsules de cardamome écrasées
30 g de beurre pommade
100 g de chocolat noir à 75 %
Cacao amer en poudre
Préparation
Concassez les capsules de cardamome et transférez-les dans la crème. Chauffez doucement le tout jusqu'à une légère ébullition.
Entre-temps, concassez le chocolat blanc en petits morceaux dans un bol.
Filtrez la crème bien chaude et versez-la directement sur le chocolat blanc pour le faire fondre. Mélangez afin d'obtenir une masse bien homogène et lisse. Ajoutez le beurre pommade et mélangez à nouveau. Transférez dans un bol et mettez au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.
Une fois la ganache refroidie, faites des boules de la taille désirée, avec une cuillère parisienne. Entreposez-les au congélateur pendant environ 1 heure environ, pour qu'elles soient bien froides et solides.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Laissez-le refroidir un peu puis roulez les boules de ganache blanche dedans. Laissez reposer sur du papier sulfurisé avant de rouler dans le cacao amer (optionnel).