500 g de cerises
40 cl de lait entier
10 cl de crème fleurette
200 g de sucre de canne
250 g de cerises
1 cuillère à soupe de sucre
Préparation
La veille, portez, à ébullition, le lait, la crème et le sucre. Laissez refroidir. Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Faites-les réduire en purée, pendant 2 minutes, sur vitesse 9, au Thermomix.
Mélangez cette purée au lait et fouettez afin de lier le tout. Fouettez pendant 2 minutes, sur vitesse 3. Laissez reposer, toute une nuit, au réfrigérateur.
Le jour même, faites prendre dans la sorbetière pendant 40 minutes. Montez la crème en chantilly et incorpez-la à la glace. Une fois fini, placez le tout au congélateur et faites saisir.
Pour le coulis, faites réduire les cerises en purée, au mixeur, pendant 2 minutes, sur vitesse 9. Ajoutez le sucre et programmez à 60 °C, pour 5 minutes, sur vitesse 1. Laissez refroidir et répartissez, au moment de servir, sur la glace.
