225 g de sucre
Le zeste râpé et le jus de 3 citrons non-traités
1 blanc d’œuf
4 citrons ou oranges de taille moyenne
Zestes de citron et d’orange pour la décoration
Préparation
Pour préparer le sorbet au citron, portez à ébullition 60 cl d’eau avec le sucre, mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissous puis ajoutez le zeste du citron et chauffer 10 minutes à feu doux.
Retirez puis laissez refroidir.
Ajoutez le jus de citron, versez la préparation dans un récipient plat en métal et réservez au congélateur pendant 2 heures jusqu’à ce qu'elle ait commencé à prendre.
Montez le blanc en neige.
Versez le sirop dans un saladier et incorporer délicatement le blanc.
Placez à nouveau au congélateur pendant 1 heure.
Prélevez un chapeau sur la partie supérieure des oranges et des citrons, retirez la pulpe à l’aide d’une petite cuillère, les remplir du sorbet au citron puis les laisser givrer 2 heures au congélateur.