4 endives de terre
1 belle noix de beurre
1 cuillère à soupe de cassonade ou vergeoise blonde
10 cl de café fort
1 cuillère à café de baies roses concassées
Deux pavés de saumon
Préparation
Lavez les endives et ôtez le coeur amer du pied. Coupez-les en deux et faites-les dorer des deux côtés.
Saupoudrez de vergeoise et laissez caraméliser. Ajoutez le café, et continuez la cuisson pour encore 15 minutes.
Faites cuire le saumon et déposez-le dans les assiettes chaudes, entouré des endives.
Nappez du jus caramélisé des endives et parsemez de baies roses.