600 g d’églefin en filet
8 tomates
5 échalotes
5 cl de vin blanc sec
10 cl de bouillon de légumes chaud
40 g de beurre
2 feuilles de laurier
Sel, poivre
Préparation
Peler et émincer les échalotes, les faire revenir avec le beurre pendant 10 minutes. Saler et poivrer.
Couper les tomates en 4 et les ajouter aux échalotes fondues.
Couvrir et laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter le bouillon, le vin et les feuilles de laurier.
Mélanger. Laisser cuire doucement 10 minutes.
Déposer les morceaux d’églefin au centre de la cocotte, sur les tomates et les laisser cuire 5 minutes, les retourner et les faire cuire encore 5 minutes.