Poulet aigre doux

4 cuisses de poulet
25 g de gingembre frais
2 gousses d'ail
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 oignons
1 kg de tomates
10 g de beurre
50 cl de bouillon de volaille
1 bâton de cannelle
50 g d'amandes effilées
3 cuillères à soupe de miel
Sel
Poivre

1. Si vous utilisez des cuisses, détachez les pilons des hauts de cuisses. Déposez les morceaux dans un plat non métallique. Pelez le gingembre et l'ail et coupez-les en fines lamelles. Ajoutez l'huile, le jus de citron et versez cette marinade sur le poulet. Vous pouvez ajouter du piment en poudre. Tournez les morceaux de poulet pour les enrober et couvrez. Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
2. Le lendemain, pelez et hachez les oignons. Faites fondre le beurre dans le wok et mettez les oignons à fondre à feu doux. Coupez les tomates en petits morceaux et ajoutez-les aux oignons. Faites réduire 10 minutes puis versez le bouillon de poule.
3. Ajoutez les morceaux de poulet la marinade et le bâton de cannelle. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 50 minutes. Faites griller les amandes à sec puis réservez. Retirez le bâton de cannelle du wok et ajoutez le miel. Remuez et laissez réduire quelques instants à découvert.
4. Parsemez avec les amandes avant de servir et décorez avec un peu de coriandre ciselée.