1 jambon à l’os cuit
3 oignons
20 g de gingembre haché
2 ananas frais
10 clous de girofle
50 cl de jus d’orange
Cannelle en poudre
Poivre
5 cl de vinaigre
5 cl de rhum
200 g de miel
Préparation
Pour le jambon :
Demandez à votre charcutier de vous fournir un jambon cuit de qualité supérieur et à l’os.
Incisez la couenne sur la crosse du jambon en faisant des "dents de loup". Laissez une couche de gras pour protéger la viande.
Avec un couteau faites des entailles de 1 centimètre d’épaisseur dans le jambon afin d’obtenir un quadrillage assez serré.
Pour la marinade :
Assemblez dans une grande bassine 3 oignons hachés, 20 g de gingembre frais haché, la pulpe d’un ananas haché, 10 clous de girofle, 50 cl de jus d’orange, 1 cuiller à café de cannelle, du poivre, 5 cl de vinaigre, 5 cl de rhum et 200g de miel.
Placez-y le jambon quadrillé, et laissez-le mariner 24 heures au froid en le retournant de temps à autre.
Préchauffez le four à 130 °C. Égouttez le jambon et enfournez-le dans un plat contenant de la marinade. Cuisez le jambon pendant 2 heures environ en l’arrosant fréquemment avec la marinade.
Si le jambon colore trop vite, couvrez-le de papier d’aluminium et baissez légèrement la température du four.
Dernières étapes :
Détaillez un ananas pelé en tranches fines. Parez-les en ôtant toute trace d’écorce.
60 minutes avant la fin de la cuisson, placez des tranches rondes d’ananas sur le jambon et fixez-les avec des clous de girofle.
Badigeonnez avec la marinade et le miel et faites caraméliser en augmentant le cas échéant la température du four.
Sortez le jambon du four et laissez-le refroidir quelques minutes.
Découpez cette superbe pièce devant vos convives et servez la marinade cuite en guise de sauce. Accompagnez avec du riz blanc.
