Souris d'agneau confite en daube

4 souris d'agneau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons
3 gousses d'ail
5 carottes
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
1 petit brin de romarin
60 g de concentré de tomates
Vin rouge
25 cl de bouillon de boeuf
Zeste d'orange
Quelques baies de genièvre
Sel
Poivre du moulin

1. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer les souris d'agneau de tous les côtés. Retirez et réservezr.
2. Faites sauter l'oignon et l'ail finement hachés, faites-les dorer puis ajoutez les carottes en rondelles. Mélangez bien et laissez cuire pendant 10 minutes. Ajoutez le herbes aromatiques.
3. Incorporez aux légumes les souris d'agneau, ajoutez le concentré de tomate délayé dans un peu d'eau chaude, mouillez avec le vin et le bouillon. Portez le tout à ébullition. Salez poivrez.
4. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures. Servez avec des pâtes fraîches.