1 kg de joue de bœuf
3 oignons
1 c. à soupe rase de Ras el hanout ou épices à couscous
4 c. à soupe d’huile d’olive
20 pruneaux
100 g d’amandes entières mondées
1 c. à soupe d’huile de tournesol
1 bouquet de coriandre fraiche
200 g de couscous extra-fin
30 g de beurre
sel et poivre